摘要
疫情肆虐、国际环境恶劣、国内竞争越来越白热化、食材成本人力成本高涨，在这样的大环境下，
越来越多的餐饮人发现生意越来越难做，也有更多的餐饮人发现供应链的重要性！在做了大量的调
查以后，我们发现大部分的餐饮企业都明白供应链很重要，但对于供应链的概念非常模糊，往往似
乎花了很多力气在上面，但收效甚微。接下来的内容中会讲到，要真正成为企业发展最坚实的竞争
壁垒，供应链战略的设计思路是什么样的。
正文
首先，必须要明确的一件事情是，供应链应该具备什么样的功能。
要实现以上目的，一般情况下，有以下几种供应链的模式：
这4种模式应该涵盖了大部分餐饮企业的供应链模式。但在这种情况下，似乎不能解决根本性的问题，
为大部分的企业会发现这个时候，如果想要以上三点功能，只能通过【压价】【交涉】来解决问题，
而企业如果没有达到一定的规模议价空间又比较低。最关键的原因在于，以上4种模式只解决了食材供
应的问题，只是通过供应链把食材送到了门店，但没有站在企业发展的角度来考虑供应链战略设计。
【供应链战略设计思路】
首先，要梳理清楚企业自身的现状。
在充分梳理以上内容的基础上，我们才能明确，企业需要的是什么样的供应链商业模式。
※从一个案例的角度来剖析以上内容要如何去实现。
某日系快餐品牌，客单低、食材成本率高、租金成本高，因此，必须要想尽办法压缩人力
成本率，才能实现利润的产出。就需要把很多繁杂的工作放到央厨做，门店只做最简单的
工作，这种方式能够把人员数量压到最低，甚至是实现一个人运营一家门店。
来看一下这家企业是如何设计供应链商业模式的。
上图是该企业的整条供应链上的信息流及物流情况。通过对于供应链每一个环节的设计及管
控，真正实现供应链高效化管理，实现最初提到的供应链必须具备的三个功能：优良的品质、
低廉的成本、稳定的货源。到这里为止，可能大家会觉得要做好供应链商业模式设计太复杂，
工程量也太大了，没办法一下子导入，那首先第一步要梳理的就是企业需要什么？再找专业
的第三方企业为我服务，但如果在自己没有梳理清楚的时候就找，只会踩坑！
因此，必须要在充分梳理与理解企业自身需求和标准的基础上，还要找到能与自企配合，能
够与自企共同成长、实现共赢的合作方，才能真正实现餐饮企业轻资产运营 企业快速发展！！
8月23日（周一）
船井特地准备了【供应链专场第二期】的【全方位解锁！仓储物流外包招标管理实战方法】
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